Råvarer

Følgende råvarer sælges:

Marcipan
Nougat
Mørk chokolade
Fløde chokolade
Hvid chokolade
Chokolade moccabønner

Herudover sælger vi gerne diverse pynt.

Til den varme sommer

Læskende iste til sommervarmen.

Rød te er særdeles velegnet til iste.
Det er i virkeligheden ikke te, men blade fra den australske busk, Rooibos.
Den siges at være super sund, den er smuk at se på,
-og indeholder hverken garvesyre eller koffein.
Rooibos har en let sød smag, og behøver derfor ingen sukker.
Teen skal bare brygges og afkøles.
I Chokolade Mageriet fører vi 3 forskellige røde teer.
God fornøjelse.

Rooibos te 25 kr. pr. 100 gram.

Sommer fristelse

Lav en kop varm chokolade, og læg forsigtigt en kugle vanilleis deri.
Nydes straks.

Chokolade rørepinde: 1 stk 9 kr. 3 stk 25 kr.
Vanille is i lille termoboks 45 kr.

Chokolade Fondué

Chokolade smeltes forsigtigt og holdes på ca. 40 grader.
Frugt skæres i mundrette bidder.
Heri dyppes favorit frugten efterhånden som det spises.
Derved fås den nemmeste og lækreste dessert, god på alle årstider.

Mørk, hvid eller lys chokolade.
25 kr. / pr 100 gram.

Chokolade Inspiration og ideer.

Temperering

Når man har investeret i en god chokolade til fx sin julekonfekt skal chokoladen gennem en tempereringsproces for at sikre det rette knæk og udseende.
Mørk chokolade.
Varmes forsigtigt op til 45 grader
Køles ned med hakket chokolade til 29 grader
Varmes op til 31-32 grader ( den tilsatte hakkede chokolade vil så smelte så man får en ensartet chokolade.)

Det er så vigtigt at holde temperaturen på 31-32 grader ved brug. Bliver den for varm skal man starte forfra.

Flødechokolade : 44 grader, 28 grader og 31 grader.
Hvid chokolade : 43 grader, 27 grader og 30 grader.

Inden man kaster sig ud i temperering af sin chokolade er det praktisk at have sine ting helt klar til overtræk. Vær her opmærksom på at fyldet skal have stuetemperatur ved overtræk.

Forslag til fyld/indlæg og julekonfekt i det hele taget :

Lys chokolade trøffel: 250 g fløde, 275 g fløde chokolade, 30 g smør.
Trøflen koges og afkøles. Sprøjtes ud i strimler. Når den er næsten stivnet skæres strimlerne i mindre stykker. Rulles i tempereret chokolade og pyntes.

Mørk chokolade trøffel: 250 g fløde, 275 g mørk chokolade.
Samme fremgangsmåde som lys trøffel.

Rom trøffel: 250 g fløde, 350 g mørk chokolade, 200 g flødechokolade, 50 g rom (eller andet )
Fløden koges og hakket chokolade tilsættes. Rør til al chokoladen er smeltet og tilsæt spiritus. Trøflen puttes i sprøjtepose og sprøjtes ud på chokolade medaljer eller marcipan bunde. Overtrækkes i tempereret chokolade og pyntes.

Trøffel med spiritus ex Baileys: 100 g piskefløde, 55 g glucose, 160 g lys Chokolade, 50 g bailey´s
Fløde og glucose koges op og tages af blusset. Den lyse chokolade smeltes i fløden. Baileys røres forsigtigt i massen når chokoladen er helt smeltet.

Marcipan kan bruges som den er eller blandes med ex spiritus, hakkede nødder, orangeolie osv. Massen kan herefter enten skæres ud, stikkes ud med form eller trilles til kugler. De enkelte stykker overtrækkes i tempereret chokolade og pyntes.

Marcipan Snitter: Marcipan rulles ud i stort firkantet stykke på ca. 5 mm tykkelse. Dette deles i 3 lige store stykker. Først males det ene stykke med rød frugtfarve. Nyt stykke lægges ovenpå og males med grøn frugtfarve. Toppen puttes på og der rulles let med kagerulle. Firkanten skæres nu ud i passende mundrette stykker. Midterstykket kan evt. erstattes med nougat eller pistaciemasse. Undgå så frugtfarven.

Nougat kan skæres i stykker og overtrækkes, eller smeltes forsigtigt (håndvarm) og sprøjtes på bund med stjernetyl så den danner et mønster, eller varmes lidt mere og sprøjtes i støbte chokolade forme.

Chokolade forme: formen fyldes med tempereret chokolade. Luftboblerne bankes ud. Formen vendes så den overskydende chokolade løber ud. Skrabes ren med paletkniv og lægges på bagepapir i 5 min med "åbningen" ned mod bordet så chokoladen ikke samler sig i bunden af formen. Formens skrabes ren for chokolade på kanterne. Formen er nu klar til fyld. Nougat, trøffel eller marcipan med spiritus ( kun fantasien sætter grænser) Pas på at fyldet ikke er varmt så det smelter chokoladen. Husk desuden at der skal være plads til en chokolade bund. Formene kan evt. komme ind og vende i køleskab hvis fyldet er lidt flydende, for det er vigtigt at fyldet er fast i toppen for at man kan lægge chokolade bund på formen. Bunden lægges på med paletkniv og skrabes ren. Lad chokoladen sætte sig og vend forsigtigt chokoladerne ud af formen.

Roulade: marcipan og nougat rulles ud i ens firkanter og lægges sammen. Trilles til roulade og males med tempereret chokolade i et godt lag. Roulade kan også laves med nødde fyld og/eller trøffelmasse som indlæg.

Har man en rest tempereret chokolade ( hvilket vil være smart da det er lettere at arbejde med en større mængde) kan man til sidst tilsætte rosiner, nødder orangeskal, orangeolie eller andet og lave toppe med en ske.